Pourquoi j’adore cette recette

• Tout le monde aime la tarte : Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui refuse une part ! Servez-la lors de pique-niques, de repas partagés, de barbecues ou comme dessert pour le 4 juillet !
• Savoureuse : Une simple garniture de tarte aux cerises est faite avec des cerises juteuses et sucrées, à l’intérieur d’une croûte de tarte beurrée et croustillante. C’est l’équilibre parfait entre le sucré et l’acide !

Informations sur la recette

• Portions : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
• Temps total : 6 heures et 10 minutes (temps de refroidissement inclus)
• Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la croûte de tarte :

• 2 ½ tasses (312 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse (226 g) de beurre froid, coupé en cubes
• 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la garniture de cerises :

• 4 tasses (560 g) de cerises, dénoyautées
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ¼ tasse (60 ml) d’eau

Instructions

1. Préparer la croûte :

   1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à obtenir des miettes de la taille de petits pois. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette étape.
   2. Ajouter l’eau, une cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu’à ce que la pâte se forme en boule. Cesser d’ajouter de l’eau une fois la pâte formée.
   3. Diviser la pâte en deux et envelopper chaque morceau dans du film plastique. Appuyer pour former des disques d’un pouce d’épaisseur et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.

2. Préparer la garniture de cerises :

   1. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau.
   2. Dans une casserole à feu moyen, combiner les cerises, le sucre, le jus de citron et le mélange de fécule de maïs.
   3. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Remuer fréquemment et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les cerises soient tendres.
   4. Refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

3. Assembler la tarte :

   1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
   2. Une fois la pâte réfrigérée, laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Sur une surface bien farinée, étaler un disque de pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’un quart de pouce (grosseur suffisante pour un moule à tarte de 23 cm).
   3. Plier la pâte en deux pour la transférer délicatement dans le moule à tarte. Étaler le deuxième disque de pâte de la même manière.
   4. Verser la garniture de cerises dans la croûte de la tarte. Couvrir avec le second disque de pâte ou utiliser des bandes pour créer un dessus en treillis.
   5. Plier tout excès de pâte sur les bords de la croûte inférieure et pincer pour sceller. Avec un couteau bien aiguisé, couper plusieurs fentes dans la croûte supérieure. Placer le moule sur une plaque de cuisson.
   6. Cuire pendant 20 minutes. Couvrir les bords avec du papier d’aluminium s’ils brunissent trop rapidement. En gardant la tarte dans le four, réduire la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte supérieur soit dorée et que la garniture bouillonne.
   7. Sortir du four. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 3 à 4 heures pour que la garniture prenne. Servir avec de la glace.

Notes

• Cerises congelées : Vous pouvez utiliser des cerises congelées pour cette garniture. Laissez-les légèrement décongeler et égouttez l’excès de jus avant utilisation. Utilisez ¼ tasse d’eau avec la fécule de maïs.
• Cerises : Si vous utilisez des cerises acides, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre, tandis que les cerises sucrées peuvent nécessiter plus de jus de citron.
• Croute de tarte : Vous pouvez utiliser une croûte de tarte achetée, mais voici ma recette préférée pour la croûte maison. Vous pouvez également ajouter un crumble si vous le souhaitez.
• Pâte en treillis : Pour donner à cette tarte un vrai éclat, essayez ma préparation en treillis.
• Lait d’œuf : Pour donner un éclat à la croûte, fouettez ensemble 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’eau ou de crème. Appliquez sur les bords dernières 10 minutes de cuisson.
• Conservation : Conservez la tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Nutrition

Calories : 382 | Glucides : 64 g | Protéines : 5 g | Gras : 13 g | Gras saturés : 8 g | Gras trans : 0,5 g | Cholestérol : 32 mg | Sodium : 149 mg | Potassium : 235 mg | Fibres : 3 g | Sucre : 30 g | Vitamine A : 425 IU | Vitamine C : 6 mg | Calcium : 21 mg | Fer : 2 mg

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

1. Puis-je utiliser des cerises en conserve pour cette recette ?

Oui, mais assurez-vous d’égoutter le jus ou le sirop avant de les utiliser pour éviter une garniture trop liquide.

2. Est-ce que je peux préparer la garniture à l’avance ?

Absolument ! Préparez la garniture jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

3. La tarte aux cerises se congèle-t-elle bien ?

Oui, vous pouvez congeler la tarte cuite. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film plastique. Elle peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur.

4. Puis-je ajouter d’autres fruits à la garniture ?

Oui, vous pouvez mélanger des fruits comme des framboises ou des mûres pour une garniture de tarte aux baies mélangées.

5. Comment puis-je savoir quand la tarte est cuite ?

La tarte est prête lorsque le dessus est doré et que la garniture bouillonne. Laissez-la refroidir suffisamment pour que la garniture se fixe.