Recette de Candie Divinity à l’Ancienne

Cette délicieuse friandise de Noël a la saveur incroyable d’un croisement entre un bonbon nougat et une guimauve. Le coloris blanc éclatant, semblable à celui d’un biscuit meringué, ajoute une belle touche à votre plateau de douceurs.

Cette recette est un héritage familial, souvent préparée lors des fêtes. Chaque fois que des amis se rendent chez vous, ce bonbon classique est là pour être partagé !

Ingrédients

• Sucre : 3 tasses (360 g) de sucre granulé.
• Sirop de maïs léger : 3/4 tasse (180 ml), aide à créer la texture moelleuse.
• Blancs d’œufs : 3 blancs d’œufs, fouettés jusqu’à obtenir des pics fermes.
• Extrait de vanille : 1 1/2 cuillère à café (7.5 ml) d’extrait de vanille pur pour un goût supplémentaire.
• Pacanes : optionnelles, elles ajoutent une saveur délicieuse. À plier dans la pâte ou à saupoudrer sur le dessus de chaque morceau.

Instructions

1. Préparation : Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier ciré. Disposez deux petites cuillères et un couteau à portée de main.
2. Faire bouillir le mélange de sucre : Dans une grande casserole, mélangez le sucre, le sirop de maïs et un peu d’eau à feu moyen. Faites chauffer tout en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. Fixez un thermomètre à bonbon sur le bord de la casserole.
3. Fouetter les blancs d’œufs : Pendant que le mélange de sucre bouillit, allumez votre mélangeur électrique et commencez à fouetter les blancs d’œufs et la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
4. Ajouter le mélange de sucre : Une fois que le mélange de sucre atteint 240°F (116°C), baissez le feu à moyen-élevé et incorporez lentement la moitié du mélange chaud aux blancs d’œufs. Remettez la casserole sur le feu jusqu’à ce qu’elle atteigne 260°F (127°C).
5. Incorporer le reste : Versez lentement le reste du mélange de sucre dans les blancs d’œufs, tout en continuant de battre à vitesse élevée. Continuez jusqu’à ce que le mélange perde son brillant (environ 5 à 10 minutes), puis incorporez les pacanes si désiré.
6. Former les mounds : Agissez rapidement en déposant des petites mottes du mélange sur les plaques de cuisson recouvertes, sinon le mélange durcira.
7. Temps de séchage : Laissez les bonbons durcir pendant environ 1 heure.

Notes

• Humidité : De préférence, préparez ce bonbon lors de journées sèches, car l’humidité peut altérer la prise.
• Surveiller la préparation : N’hésitez pas à travailler à deux pour faciliter le processus rapide.
• Stockage : Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à deux semaines ou au congélateur jusqu’à trois mois.

Astuces de Recette

• Ajustement à l’humidité : Évitez les jours humides pour garantir que le candy ne soit pas trop collant.
• Consistance idéale : Lorsque le mélange perd son éclat et commence à épaissir, c’est le moment de le déposer sur la plaque.
• Vérifier la cuisson : Testez une petite cuillère sur du papier sulfurisé. Si elle commence à s’aplatir, continuez de battre et testez à nouveau.

Valeurs Nutritionnelles

Calories : 97 kcal | Glucides : 22 g | Protéines : 1 g | Graisses : 1 g | Graisses saturées : 1 g | Sodium : 9 mg | Potassium : 10 mg | Fibres : 1 g | Sucre : 22 g | Calcium : 2 mg | Fer : 1 mg. Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.

FAQ

1. Pourquoi ma candy divinity est-elle collante?

La candy divinity peut devenir collante en raison d’une humidité trop élevée. Préparez-la lors de journées sèches pour de meilleurs résultats.

2. Dois-je utiliser du sirop de maïs clair?

Oui, n’utilisez que du sirop de maïs léger pour assurer la texture souhaitée.

3. Quelle est la meilleure façon de conserver la candy divinity?

Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée maximale de deux semaines.

4. Puis-je incorporer d’autres noix?

Absolument ! Les noix, les amandes et même les cerises confites peuvent être ajoutées selon votre goût.

5. La recette est-elle facile à suivre?

Oui, avec un peu d’organisation, la recette se suit facilement, surtout si vous avez de l’aide en cuisine.