Comment préparer une croûte de tarte en treillis
Apprenez à réaliser une croûte de tarte en treillis pour ajouter une touche spéciale à vos tartes. Maîtriser cette technique de tressage est facile grâce à mon tutoriel photo étape par étape. N’est-il pas temps de surprendre vos invités avec une belle tarte décorée ? Adoptez cette méthode simple et impressionnez tout le monde lors de votre prochain repas !
Pourquoi essayer une croûte de tarte en treillis ?
La croûte de tarte en treillis est la finition parfaite pour toute recette de tarte ! Que diriez-vous de l’essayer avec une tarte aux fruits, comme une tarte aux prunes, une tarte aux pêches ou une tarte aux canneberges et aux pommes ? Avez-vous déjà eu envie de donner à vos desserts ce « petit plus » qui les rend inoubliables ? Ne cherchez pas plus loin, la croûte de tarte en treillis est la réponse.
Table des matières
Tresser une croûte de tarte en treillis
Une croûte de tarte en treillis est un excellent moyen d’ajouter du style à vos tartes. Son motif tissé permet de voir la garniture à l’intérieur tout en laissant échapper la vapeur lors de la cuisson.
Bien qu’il soit un peu plus long que de poser simplement une croûte étalée sur le dessus, mon guide facile vous expliquera chaque étape. Si vous souhaitez éblouir vos invités avec une belle présentation lors de votre menu de Thanksgiving ou du dîner de Noël, une tarte avec un dessus en treillis est la solution idéale !
Avant de commencer
Voici ce dont vous aurez besoin :
- Une croûte de tarte facile, qu’elle soit faite maison ou achetée (astuce : la maison est toujours meilleure !). Vous aurez besoin de 2 croûtes de tarte pour compléter votre tarte.
- Une surface propre et plate.
- Un rouleau à pâtisserie.
- Cutter à pizza ou couteau bien aiguisé – La meilleure façon de couper le treillis est avec un cutter à pizza, mais si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fonctionne aussi. Certains utilisent même une règle pour s’aider !
- De la farine supplémentaire.
- Une tarte presque entièrement assemblée. Vous ne pouvez pas tresser une tarte sans garniture, essayez ma garniture de tarte aux pêches préférée, ma garniture de tarte aux cerises maison ou ma recette de garniture de tarte aux pommes !
Comment préparer une croûte de tarte en treillis
Sur une surface propre et plate, étalez votre pâte et ajoutez un peu de farine si nécessaire. Essayez d’obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un cutter à pizza, découpez des bandelettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur sur tout le cercle de pâte. Vous devriez avoir environ 12 bandelettes.
Prenez la moitié de ces bandes et placez-les sur la tarte dans une direction, en gardant la plus longue au milieu. Laissez de l’espace entre chaque bande.
Pliez 3 bandes alternées (chaque seconde). Vous aurez 3 bandes sur la tarte, et chaque bande alternée sera pliée avec les extrémités touchant la surface de travail.
Prenez l’une des bandes non utilisées et placez-la horizontalement (perpendiculaire aux autres bandelettes) sur la tarte. Dépliez les bandes repliées pour qu’elles reposent à nouveau sur la tarte.
Pliez ensuite les autres 3 bandes qui n’ont pas été repliées la première fois. Posez une autre bande et dépliez les bandes. Continuez ainsi, en alternant les 3 bandes repliées, jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes vos bandes.
Pincez toute pâte excédentaire dans les bords de la croûte du bas pour fermer la couture.
Conseils pour réussir
- Avant de cuire, placez la tarte montée avec la croûte en treillis au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela aidera la croûte à se stabiliser après avoir été manipulée et à maintenir sa forme de treillis.
- Une bonne pâte à tarte est nécessaire pour un dessus en treillis. Assurez-vous d’utiliser une pâte qui ne se brise pas lors du tressage. La pâte doit contenir suffisamment de beurre et/ou de shortening pour une structure solide et assez d’eau froide pour éviter qu’elle ne sèche.
- Conservez vos bandes au frais à tout moment pour faciliter le tressage. Si elles sont trop chaudes, elles deviendront trop molles et seront plus difficiles à travailler.
- Pour une touche supplémentaire, j’aime utiliser un bain d’œuf et une pincée de sucre grossier sur le dessus. Cela donnera une finition dorée avec un croquant sucré.
- Couvrez avec du papier aluminium toute partie de votre tarte qui brunit trop rapidement.
Recettes à utiliser avec une croûte de tarte en treillis
Les recettes à réaliser avec une croûte de tarte en treillis comprennent des tartes aux cerises ou remplacer le crumble par une croûte en treillis dans une tarte aux pommes en sachet.
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Comment préparer une croûte de tarte en treillis
Détails de la recette
- Portions : 1
- Temps total : 20 minutes
- Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 2 croûtes à tarte (faites maison ou achetées en magasin)
- Farine pour le plan de travail
Instructions
- Avant de commencer, étalez la pâte du bas et appuyez-la dans le moule. Ensuite, ajoutez la garniture au-dessus.
- Sur une surface plate et farinée, étalez la pâte pour le dessus de la tarte jusqu’à obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un cutter à pizza, découpez la pâte en bandes d’environ 2,5 cm de large sur l’ensemble du cercle de pâte (vous devriez avoir 12 bandes au total).
- Disposez la moitié des bandes sur la tarte dans une direction, en gardant la plus longue au milieu.
- Pliez 3 bandes alternées, puis placez une autre bande horizontalement sur la tarte et dépliez les bandes pliées.
- Continuez jusqu’à ce que toutes les bandes soient utilisées.
- Pincez l’excédent de pâte dans les bords de la croûte du bas pour fermer la couture, puis suivez les instructions de cuisson de la recette.
Notes
- Pâte à tarte : Utilisez la recette de pâte à tarte facile que vous aimez.
- Bain d’œuf : Si désiré, vous pouvez appliquer un bain d’œuf sur la croûte en treillis.
- Couvrir avec du papier aluminium : Si la croûte brunit trop vite, couvrez le dessus avec du papier aluminium.
Valeurs nutritionnelles
Calories : 1554 kcal | Glucides : 165 g | Protéines : 21 g | Graisses : 89 g | Graisses saturées : 28 g | Graisses polyinsaturées : 11 g | Graisses monoinsaturées : 41 g | Sodium : 1391 mg | Potassium : 330 mg | Fibres : 9 g | Vitamine A : 3 IU | Calcium : 65 mg | Fer : 9 mg
FAQ
Comment rincer les bords de la croûte ?
Il existe plusieurs façons de donner un joli fini aux bords de votre croûte de tarte. Vous pouvez les pincer avec vos doigts ou utiliser une fourchette pour créer des motifs décoratifs.
Devrais-je ajouter un bain d’œuf ?
C’est une question de préférence. Personnellement, j’utilise un bain d’œuf si je prévois de saupoudrer la croûte de sucre avant de la cuire.
La méthode fonctionne-t-elle avec une croûte déjà prête ?
Oui, que vous utilisiez une croûte achetée ou que vous prépariez la pâte vous-même, les deux méthodes fonctionnent.
Puis-je utiliser cette méthode pour d’autres desserts ?
Tout à fait ! Cette technique de croûte en treillis peut être utilisée pour une variété de tartes et même pour des tourtes salées.
Comment éviter que ma croûte ne brunit trop vite ?
Si la croûte brunit trop rapidement, couvrez-la de papier aluminium pour ralentir le processus de cuisson.
