Isabelle Martin Caramels au Cidre de Pomme
Ces délicieux caramels au cidre de pomme sucrés, salés et parfaitement moelleux sont chargés de saveurs automnales qui raviront vos sens. Pourquoi ne pas les essayer ? Que ce soit pour accompagner un café ou pour offrir en cadeau, ces petites douceurs sont un incontournable de la saison !
Pourquoi essayer cette recette ?
Avez-vous déjà pensé à la façon dont une simple douceur peut apporter une vague de chaleur pendant les mois frais ? Ces caramels, avec leur goût de cidre épicé, vous rappelleront les meilleures traditions automnales. Que vous soyez un fan inconditionnel des douceurs faites maison ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, cette recette est faite pour vous !
Table des Matières
Recette de Caramels au Cidre de Pomme
Informations sur la Recette
- Portions: 48 caramels
- Temps de Préparation: 15 minutes
- Temps de Cuisson: 40 minutes
- Temps Total: 55 minutes
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- 2 tasses de cidre de pomme
- Réduit à 1/3 tasse
- 2/3 tasse de crème liquide (whipping cream)
- 1 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- Pincée de clou de girofle moulu
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/3 tasse de crème liquide
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1/3 tasse de sirop de maïs
- 1/2 tasse de beurre
- Optionnel: Sel Maldon pour saupoudrer
Instructions
- Réduire le cidre: Dans une casserole, faites bouillir 2 tasses de cidre de pomme pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1/3 tasse. Laissez refroidir.
- Combiner: Tapissez un moule de 20×20 cm avec du papier sulfurisé. Graissez-le légèrement avec du beurre ou un spray antiadhésif. Dans un petit bol, mélangez 2/3 tasse de crème, 1 1/4 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de muscade, une pincée de clou de girofle et le cidre réduit.
- Préparer le caramel: Dans une casserole à fond épais, mélangez 1 1/2 tasse de sucre, 1/3 tasse de crème, 3 cuillères à soupe d’eau et 1/3 tasse de sirop de maïs. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve (environ 5-10 minutes). Insérez un thermomètre à bonbon et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 230°F (110°C).
- Combiner le caramel et le mélange de cidre: Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de cidre et de crème. Ajoutez 1/2 tasse de beurre et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Remettez la casserole sur le feu et réinsérez le thermomètre à bonbon. Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que la température atteigne 244°F (118°C). Une fois la température atteinte, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Verser dans le moule: Retirez la casserole du feu et versez le caramel dans le moule préparé. Laissez refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Envelopper dans du papier ciré: Une fois refroidis, découpez les caramels en carrés ou en rectangles et enveloppez chaque caramel dans du papier ciré. Conservez-les dans un récipient hermétique ou au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 semaines.
Conseils
- Utilisez du cidre de pomme, pas du jus de pomme. Cela fera toute la différence en termes de goût.
- Beurrez le moule avant d’y verser le mélange de caramel afin qu’il ne colle pas.
- Pour rehausser la saveur, saupoudrez un peu de sel de mer au-dessus.
- Utilisez un couteau beurré ou en plastique pour couper le caramel.
Nutrition
Calories: 69, Glucides: 9 g, Matières grasses: 3 g, Gras saturés: 2 g, Cholestérol: 11 mg, Sodium: 20 mg, Potassium: 13 mg, Sucre: 9 g, Vitamine A: 130 IU, Calcium: 5 mg.
Questions Fréquemment Posées
Conservez les caramels à température ambiante pendant jusqu’à 3 semaines. Si vous préférez une texture moelleuse, vous pouvez les conserver au réfrigérateur.
Oui, pour une sauce, arrêtez-vous à la « phase de fil » qui est à 230°F. Une fois que la température atteint 244°F, cela se solidifiera en refroidissant.
Oui, vous voudrez plonger les pommes dans le caramel au cidre de pomme au lieu de le verser dans un moule.
Ils se conservent bien jusqu’à 3 semaines dans un récipient hermétique.
Si votre caramel est trop dur, vous pouvez le réchauffer légèrement à feu doux pour le ramollir.
